意大利豆汤：享受快捷又美味的意大利风味

意大利豆汤是什么？

“Pasta e fagioli”（通常缩写为 pasta fagioli）在意大利语中意为“面条和豆子”。这是一道家常菜肴，以储藏室的食材为基础，创造出营养丰富且令人满意的美食。虽然它的本质很简单，但并不缺乏风味。洋葱和大蒜等芳香剂的使用为这道菜增添了开胃的香气。肉汤、意大利番茄酱和帕尔玛干酪增加了深度和令人满意的鲜味。豆子、面条和羽衣甘蓝的加入确保了每一碗汤都暖心又舒爽。

斯坦利·图奇的意大利豆汤

我在餐厅制作的版本利用时间来培育和发展风味。我花了几个小时来滋养那个又大又破旧的锅，我们只用它来做意大利豆汤。我们中的许多人没有时间像我一样站在炉灶前，但幸运的是，通过图奇的版本，你不需要这样做。他使用罐装豆子、商店买的肉汤或高汤，以及罐装意大利番茄酱，让这道菜既简单又美味。事实上，他使用意大利番茄酱是最终的妙招，因为准备好的酱汁已经完全调味了。这意味着你可以少放几种调料！（额外提示：你甚至可以使用他厨具系列中的一个锅来煮汤。）

制作意大利豆汤的技巧

提示 1：购买优质意大利番茄酱。由于这是这道菜最大的调味来源之一，我建议购买你喜欢的意大利番茄酱。选择一种在成分上简单的酱汁。你只需要一种基本的意大利番茄酱。

提示 2：单独煮面条。图奇巧妙地将煮熟的面条和汤分开，直到上桌。将煮熟的面条加入汤中只会让它煮得更熟，导致它膨胀、软化并吸收所有的汤汁。换句话说，它会让你得到一份没有食欲的面食菜肴。将两者分开也让每个人都可以选择自己喜欢的面条量。如果有剩菜，也要分别储存。你会为你这样做而感到高兴。

提示 3：加入奶酪皮。图奇的原始配方没有要求帕尔玛干酪皮，但这是我对任何汤的秘诀，因为它增添了完美的咸味和鲜味。当汤在煮的时候，让它在汤中静置，并在上桌前取出。

斯坦利·图奇的意大利豆汤食谱

**准备时间：** 5 分钟
**烹饪时间：** 30 分钟
**总时间：** 35 分钟
**分量：** 8 人份

**食材：**

* 2 汤匙特级初榨橄榄油
* 1 个中等大小的洋葱，切丁
* 2 瓣大蒜，切碎
* 2（15.5 盎司）罐白豆，沥干并冲洗干净
* 3 杯低钠鸡肉汤或蔬菜汤
* 2 1/2 杯（约一罐 24 盎司）意大利番茄酱
* 1 片帕尔玛干酪皮 + 1/2 杯磨碎的帕尔玛干酪用于摆盘
* 6 杯去梗切碎的托斯卡纳羽衣甘蓝
* 1 磅小面条，如 ditalini
* 1 汤匙红葡萄酒醋
* 盐和黑胡椒粉，根据口味添加
* 碎红辣椒，根据口味添加

**说明：**

1. 在中低火上加热一个大锅中的油。加入洋葱和大蒜，经常搅拌，直到洋葱和大蒜软化，约 8 分钟。
2. 加入白豆、肉汤、意大利番茄酱和帕尔玛干酪皮。增加热量至小火，经常搅拌，煮 15 分钟。
3. 同时，在另一个大锅中将 2 夸脱水煮沸。加入 2 茶匙盐调味。加入羽衣甘蓝并煮至变软，约 3 分钟。用钳子将羽衣甘蓝转移到汤中，保留焯水。将水再次煮沸，加入面条，并按照包装说明煮熟。沥干面条并在上菜碗中分装。
4. 将醋搅拌到汤中，并根据口味用盐和胡椒调味，然后浇在面条上。如果需要，用磨碎的帕尔玛干酪和碎红辣椒点缀。

**改编自斯坦利·图奇的意大利豆汤食谱。阅读 All Recipes 上的原始文章。**