如何正确冷冻梨：防止褐变和软化的秘诀

冷冻梨看起来很简单：只需要把它们切片，放入冷冻室，就能在一年中的任何时候享受 Ree Drummond 的梨子克拉弗提，对吗？如果真是这样那就好了！了解如何正确冷冻梨——否则，你熟透的梨子会变成褐色糊糊。

梨子季节不会持续太久！

它通常从八月开始到十月结束，所以你最好开始研究所有你一直想尝试的梨子食谱。首先，你要挑选出多汁且熟透的梨子。通过轻按“脖子”顶部附近的区域来测试成熟度。如果它有弹性，那么它就可以冷冻了。任何品种的梨子都可以冷冻，但要坚持使用你可以用来制作自制梨子酥或苹果梨派的那种。忍住立即吃梨子的冲动，这样你才能全年品尝它们！接下来，了解冷冻梨的不同方法。

如果你想冷冻梨来制作冰沙或酱汁，那就直接把梨子切成块冷冻就行了。

但是对于除此之外的任何冷冻目标，无论你是制作一个倒扣蛋糕还是在水果沙拉中添加梨子，你都需要采取一些额外的步骤来冷冻梨子，这样它们在解冻时就不会变褐和变软——继续阅读以了解使用糖浆包装法、盐水法或速冻法的方法，以及一些有用的技巧和诀窍，让你的梨子味道更好。

如何冷冻梨

根据你最终计划如何使用你的梨子，有几种不同的冷冻梨子的方法你可以尝试：

盐水法

这涉及在冷冻前将切片的梨子放入一碗盐水中。盐水消除了对变色剂（如柠檬汁或水果保鲜剂等柠檬酸化合物）的需求，而且梨子在冷冻和解冻过程中都能保持它们的结构完整性。首先，在碗中装满冰水，然后撒入足够的食盐以覆盖碗底。将梨子去皮并准备，边做边将它们放入盐水中。完成后，沥干梨子并在冷水中彻底冲洗干净。（你尝不到盐味！）将梨子均匀地排列在有内衬的烤盘上，留出足够的空间让冷空气流通，然后冷冻至变硬；将冷冻好的梨子转移到冷冻袋中以延长储存时间。如果你用梨子来烘焙和烹饪，这种方法是最合适的。

糖浆包装法

虽然没有简单的盐水冲洗那么方便，但将梨子装在糖浆中可以保存梨子，为你留下一个可以生吃的最终产品——非常适合用于沙拉或作为装饰。要将梨子装在糖浆中，首先在平底锅中用糖和水制成糖浆，并加热直至糖溶解（每四杯水使用两到四杯糖）。将糖浆煮至微沸，加入梨子和煮约两分钟，然后待其冷却。使用大约 1/2 杯冷却糖浆装入每品脱水果的冷冻安全袋或容器中。将水果平放在袋子中以用糖浆涂抹。如果使用容器，请留出顶空，并使用一块揉皱的羊皮纸或蜡纸将梨子浸没在糖浆中。

速冻法

这种冷冻梨子的方法有时被称为干包装，速度稍微快一点，但最好在你知道你的梨子最终将用于烘焙甜点或馅饼时使用。首先用防褐处理切片或切块的梨子，然后放在烤纸衬里的烤盘上放入冷冻室，直至完全冷冻。转移到冷冻袋中并尽可能排出空气。

在冷冻之前是否应该给梨子去皮？

这取决于你。只要记住，当你保留果皮时，梨子中的纤维含量会增加一倍——果皮含有水果中大部分的有益营养素和抗氧化剂。如果你在制作冰沙或果泥，你可以将带着果皮的梨子冷冻——这不会影响质地或外观。但对于一些烘焙食谱，你可能需要先给梨子去皮。

在冷冻之前是否应该切片梨？

考虑一下你将如何使用梨子：切成两半以进行偷猎？切碎以放进松饼中？又或切片以做馅饼？在你冷冻梨子之前提前计划是很明智的，尤其是如果你计划直接从冷冻室将它们添加到食谱中的话。你不想冷冻整颗梨，所以你需要以某种方式对其切片——这取决于你的最终目标。还要记得考虑后勤因素，例如冷冻空间——尽管切成两半的梨子非常适合偷猎，但它们体积庞大，难以储存，而切片的梨子可以最大限度地利用任何储存空间，特别是如果你将它们平放在冷冻袋中。