许多人喜欢在早餐时享用一大碗麦片，并搭配新鲜的牛奶。在选购牛奶时，我们可能会看到一些容器有些鼓胀，就像一个充满气的气球。那么，这些鼓胀的牛奶盒是否安全呢？
食品专家权衡利弊
微生物学家 Jason Tetro 表示，这取决于鼓胀的原因。他指出，鼓胀可能是由气压变化或微生物生长引起的。一般来说，气压变化引起的鼓胀较轻且可逆，而微生物生长引起的鼓胀则较严重且不可逆。
Tetro 解释说，由气压变化引起的鼓胀是由海拔和温度变化造成的，而微生物生长则是在冷藏牛奶中自然发生的。
牛奶容器鼓胀的科学原理
爱达荷牛奶制品公司的持续改进专家 Pranav Vashisht 解释说：“牛奶容器的鼓胀是由气体（如二氧化碳）产生引起的，这是由于微生物作用于乳糖（牛奶中的糖）的结果。”
造成鼓胀的一些原因包括牛奶加工不当或纸盒消毒不当，也称为“鼓胀缺陷”或“异常发酵”。如果包装有缺陷并允许空气进入容器，也可能会出现鼓胀，从而促进细菌生长。
鼓胀容器中的牛奶是否安全？
鼓胀容器中的牛奶是否安全取决于鼓胀是由于气压还是微生物。如果您身处高海拔地区，并且牛奶距离保质期还很远，那么牛奶应该是可以安全饮用的。否则，最好不要选择鼓胀的牛奶盒。
Vashisht 表示：“由于细菌大量繁殖，饮用这种牛奶是不安全的，可能会带来健康风险。喝这种牛奶会导致恶心、腹泻、腹痛和呕吐等胃肠道问题，在某些情况下，后果可能更严重。”
如何检查牛奶是否安全
为了检查牛奶的安全性，Tetro 建议首先摇晃纸盒，看看是否有东西凝固并形成块状。接下来，将其放入冰箱中，看看鼓胀是否减轻。如果减轻了，说明很可能是由气压引起的。如果容器仍然鼓胀，最好丢弃它。
Vashisht 还建议检查是否有任何视觉缺陷，如气泡、纸盒侧面有薄片、凝结或沉淀在容器底部的任何东西。
此外，永远不要低估闻一闻的力量。Vashisht 解释说：“将乳糖发酵成乳酸和气体的细菌通常会产生刺鼻的气味。您可以小口抿一口，用舌头在嘴里转一转，它会用产品盖住您的味蕾，然后感觉是否有任何异味。”
Tetro 建议将一些牛奶倒入玻璃杯中进行彻底的嗅闻测试。Tetro 建议：“将其倒入玻璃杯中，不要闻纸盒开口。如果发现任何问题，最好把它扔掉，或者考虑自己做一些自制酸奶。”
最后，查看保质期或最佳食用日期。Vashisht 说：“即使经过适当加工，牛奶的质量也会逐日下降。它容易受到微生物污染，轻微接触不利条件也会受影响。如果您冰箱中有来自两个不同批次的牛奶，请始终先使用保质期较早的牛奶。”
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