拉面之旅：品味纽约及其他城市的顶级拉面

没有什么比一碗热腾腾的拉面更令人满足、更暖心的了。这种日本面条料理不仅仅是一碗汤，从鲜美的汤底到劲道的面条，再到琳琅满目的配料，一碗优质的拉面远超其各个组成部分的总和，堪称一件艺术品。

什么是拉面？

拉面是一种日式面条汤，拥有数千种不同的做法。其中，豚骨拉面是使用猪骨、猪油、胶原蛋白以及其他富含鲜味的成分，如昆布（海带）、蘑菇和鲣鱼片，熬煮数小时直到汤底浓郁香醇。其他受欢迎的拉面类型还包括以盐调味的盐味拉面、以酱油调味的酱油拉面以及以味噌调味的味噌拉面。

拉面的面条由于使用了碱水而变得紧实且富有弹性，传统的配料包括叉烧、煮鸡蛋、笋以及辣椒油。

哪几款拉面的风味最佳？

这些不同种类的拉面主要的区别在于其调味汁，即作为风味基础的主要调味料或酱汁：

盐味拉面

盐味拉面汤底呈淡黄色，比豚骨拉面清淡得多。它只用盐调味，通常使用鸡肉、蔬菜或鱼肉代替猪肉制作。

酱油拉面

酱油拉面也通常使用鸡肉或蔬菜作为基底。顾名思义，它主要是用酱油调味的。

味噌拉面

味噌拉面可以使用清汤或浓郁的豚骨汤作为基底，在拉面中加入香浓的味噌调制而成。它味道浓郁、醇厚，充满了鲜味。在多种其他拉面风格和衍生料理中，最受欢迎的可能是沾面，它将面条浸入一碗浓缩的汤汁中食用。

最佳拉面店

纽约“绝对最佳拉面”：Ivan Ramen

Ivan Ramen 被《纽约》杂志评为“纽约绝对最佳拉面”，由伊万·奥尔金于 2012 年创立，他在日本磨练了自己的技艺，并在那里创办了东京顶级拉面店之一。与更为常见的豚骨拉面不同，伊万的东京盐味拉面是以浓郁、清澈的鸡汤和金黄色的高汤为基础的。他也提供鸡白汤拉面和素食酱油拉面。

从日本到美国：Menya Jiro

Menya Jiro 于 2007 年在日本鹿儿岛创立，此后在纽约市开了三家实体店，在日本开了更多家。Menya Jiro 的招牌拉面融合了猪骨豚骨汤和鸡汤，酱油和其他调味料直接从鹿儿岛进口。它们提供浓郁和清淡两种口味，还有辣味、蔬菜味噌和素食辣味大麻味噌拉面。

传说中的柚子拉面：AFURI

AFURI 可能是俄勒冈州波特兰市提供最佳拉面的地方。其创始人中村浩人意识到，这座城市的生态系统与日本阿夫里山周围的环境惊人相似，那里有纯净的泉水和丰富的当地农产品，于是他决定在那里开第一家日本境外的分店。AFURI 专注于制作鲜亮的柚子拉面，它采用一种名为柚子的亚洲小柑橘制成，并使用比常见的猪骨汤更清淡的清澈鸡汤。他们还提供辣味版本。

备受推崇的担担拉面：Killer Noodle Tsujita

Killer Noodle Tsujita 于 2005 年在东京创立，如今被许多人认为是洛杉矶最佳拉面的所在地。Killer Noodle 专注于制作担担面（或担担拉面），这种风格的灵感来自四川担担面。他们的招牌东京风担担面拥有以芝麻和花生酱增稠的汤底，而 Downtown 风则更辣，醋味更浓。对于纯粹主义者来说，Tsujita 经典的猪骨拉面是让他们声名鹊起的菜肴。

来自一位日本“拉面之神”：Ramen Nakamura

厨师茂户芝士日“杰克”中村 22 岁时在日本开设了他的第一家店，这家店大受欢迎，他被誉为“拉面之神”。2016 年，他在纽约下东区开设了 Nakamura。中村的招牌菜是清淡滋补的鸡骨汤拉面，其配方已有百年历史。他还因其浓厚的 tsukemen 或“沾面”而闻名，这是一种深浓的酱汁，配有用于蘸取的面条。

令人惊艳的韩式拉面：Mokbar

Mokbar 是一家受欢迎的布鲁克林韩式餐厅，因其融合了韩国传统风味的拉面而闻名。这些拉面包括：完全素食的拉面，由以下食材制成：

• 发酵大豆酱
• 韩国根类蔬菜
• 土豆
• 蘑菇
• 豆腐

用 8 小时烤制的鸡汤、姜汁烤鸡制成的鸡三鲜汤拉面；以及他们的招牌辣白菜猪肉拉面，以辣白菜风味的猪肉汤底制成，并配上炖猪肉和蔬菜。

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