酸乳酪：让美味甜点更上一层楼

酸乳酪是一种用途广泛的万能食材，然而我们常常没有充分利用它。建议大家始终在冰箱中备有一夸脱酸乳酪，并尽量用完，不要浪费。除了将其添加到炸鸡和猪排的盐水中，我主要用它来制作松饼、蛋糕、饼干、烤饼、面包以及煎饼和华夫饼。它质地丰富、浓稠，不会稀释面糊，其酸性既能起到嫩化的作用，又能丰富食材的风味，带来微妙的酸味，中和甜味。

这九款酸乳酪甜点食谱可能会激发你将酸乳酪常备在冰箱中，并且真正用完它。

红丝绒蛋糕

如果制作得当，这款标志性的美国甜点名副其实——每一口都如丝绒般柔滑。使用正确的食材组合，并且小心不要过度搅拌面糊，这是在干巴巴的蛋糕和细腻柔软的面包屑之间产生差异的关键。酸乳酪是该食谱中的明星食材之一，赋予蛋糕特有的酸味，同时保持其湿润。

姜饼卷配奶油奶酪糖霜

这款姜饼卷质地蓬松，黑糖和香料的浓郁混合使其在任何甜点桌上都脱颖而出。全麦面粉的加入赋予了坚果味，类似格雷厄姆饼干的味道。与此同时，酸乳酪增加了大量水分，同时保持面糊浓稠，并帮助其发酵。如果你更喜欢层蛋糕，只需将食谱加倍即可。

德克萨斯烤盘蛋糕

如果你还没有德克萨斯烤盘蛋糕的甜点秘方，你需要一个，而且是立即！这是一款适合派对、烧烤，或者留给家人在这一周内享用的甜点——醇厚的巧克力蛋糕淋上热巧克力酱和烤山核桃。酸乳酪和天然可可粉赋予它比传统恶魔食品蛋糕更清淡的口感和更少的泥土味。

酸乳酪冰淇淋

酸乳酪为这款令人难以置信的湿润橄榄油蛋糕提供了结构和令人愉悦的酸味，橄榄油蛋糕注入了开心果的坚果香气。橙皮和橙花水进一步提升了蛋糕坚果味和甜味。与斯特拉的经典橄榄油蛋糕类似，这款蛋糕可在数分钟内制作完成，非常适合在工作日晚上或即兴聚会时制作。

开心果蛋糕

浓稠的酸乳酪为这款令人难以置信的湿润橄榄油蛋糕提供了结构和愉悦的酸味，橄榄油蛋糕注入了开心果的坚果香气。橙皮和橙花水进一步提升了蛋糕坚果味和甜味。与斯特拉的经典橄榄油蛋糕类似，这款蛋糕可在数分钟内制作完成，非常适合在工作日晚上或即兴聚会时制作。

老式黑莓果馅饼

我不认识有人不想挖一勺温暖、果酱般的黑莓，并将其塞到轻盈酥脆的酸乳酪饼干皮下。即使你无法在农贸市场买到美味的黑莓，你仍然可以制作出非凡的果馅饼。诀窍是添加三种简单的成分：覆盆子、小苏打和肉桂。它们可以缓和最涩、最酸的黑莓，并放大它们天然的风味。如何让你的果馅饼更美味呢？搭配自制酸乳酪冰淇淋享用。

酸乳酪香草华夫饼

我坚信华夫饼适合作为早餐和甜点。当然，淋上枫糖浆的酥脆酸乳酪香草华夫饼让我的每一天有一个快乐的开始，但是淋上冰淇淋、草莓和榛子酱的温暖华夫饼是我心中颓废甜点的代名词。此外，酸乳酪的轻微酸味将平衡你想要添加到甜点华夫饼上的任何甜味浇头。

土豆甜甜圈

土豆甜甜圈独一无二——介于轻盈的酵母甜甜圈和更致密的脆皮外壳蛋糕甜甜圈之间。我们的食谱使用捣碎的马铃薯、黄油和酸乳酪来制作甜甜圈，甜甜圈内部蓬松，外部酥脆。在精制椰子油中油炸它们也有助于产生更轻盈、更酥脆的甜甜圈，并赋予其黄油般的爽口感。

酸乳酪饼干

经典的、酥皮的酸乳酪饼干本身就很好吃，涂上黄油或夹着炸鸡。它们也非常适合制作草莓蛋糕——只需在面团中加入少量砂糖和香草或柠檬皮，并在烘烤前撒上涡轮糖或结晶糖。将劈开的饼干分层，上面放上鲜奶油和浸渍过的草莓，制作一款简单却甜蜜的甜点。

阅读原文章Serious Eats。