厨房神器：不粘锅是否健康？这里有你必须知道的！

对于厨房新手或烹饪爱好者来说，不粘锅是必不可少的。相较于不锈钢锅，当制作煎蛋或制作薄饼时，不粘锅可以游刃有余地完成，确实可以提高烹饪的便利性。因此，不粘锅在每个厨房中都占有着重要的地位。

不粘锅的健康隐患

然而，对于不粘锅，除了拥护者之外，也存在着持怀疑态度的人。您可能听过有关不粘锅的危险的恐怖故事，而且这些故事并非完全没有根据。多项研究发现，较老的不粘锅中使用的全氟和多氟烷基物质 (或 PFAS) 与癌症有关。

此外，许多人认为，当不粘锅在日常使用中出现划痕时，PFAS 和其他危险化学物质的含量会更高，这听起来更可怕了。

自 2013 年的一项联邦裁决以来，这些化合物现已禁止在美国制造的所有不粘锅厨具中使用。许多品牌也通过引入不那么危险的光滑表面方法来做出调整。即便如此，仍然有人认为有划痕的不粘锅会对健康构成威胁。因此，我们决定深入了解一下。

划痕不粘锅是否危险？

大多数情况下不会。但这里有一些警告。答案取决于您使用哪种锅。如果您正在使用旧的不粘锅或您的厨具来自美国以外的品牌，那么含有危险化学物质的可能性会大幅增加。

另一个重要因素是您使用不粘锅进行的烹饪类型。含有可测量量 PFAS 的产品在加热至 500°F 以上时会向空气中释放有害化学物质。因此，如果您在高温下煎牛排或长时间用高温预热锅，您可能会在家里吸入有害的烟雾。

对于那些使用美国制造的较新型号不粘锅厨具的人来说，由于划痕而导致的健康风险是不太可能的。

我应该继续使用划痕不粘锅吗？

否。虽然它们不一定存在安全隐患，但您仍然不应该保留划痕的不粘锅。如果划痕是新的，您最终可能会在食物中发现涂层的碎片——我们都同意这不美味。

它还会影响不粘锅的防粘效果。划痕、高温和一般的磨损会磨损锅表面的光滑涂层。根据您使用它的频率和维护保养程度，一个全新的锅可能在一两年内就会失去其不粘能力。

与铸铁和不锈钢制成的产品不同，不粘锅并不会永远陪伴着您。如果您的不粘锅已经有一些划痕，那么一定是时候和它说再见的时候了。

如何保养不粘锅？

为您的厨房选择不粘锅时，您不必盲目追求昂贵的品牌。在我们对市场上最佳锅具的总结中，我们的大部分首选价格都不足 50 美元。您可以用相对较低的价格买到高质量的产品。这样，当您不可避免地需要更换它时，就不会觉得像浪费钱。

但要真正物有所值，维护是关键。其中一部分涉及使用正确的工具——这意味着永远不要使用金属用具。相反，我们建议您在不粘锅上烹饪时使用硅胶或木制材料。

您使用的食材也是如此。即使您的锅是不粘的，在烹饪时添加油和黄油也是推荐的。Good Housekeeping Institute 的厨房电器和烹饪创新实验室总监 Nicole Papantoniou 说：“您永远不想不向不粘锅中添加任何东西加热，因此使用油可以帮助您最终避免过热。”

您永远不应该使用什么产品？不粘烹饪喷雾。该产品会留下残膜，该残膜会永久粘在表面上并损害您的锅的光滑表面。

在保养厨具时，下一个最重要的因素是正确清洁它。尽管许多品牌吹嘘其锅具可以承受洗碗机的洗涤能力，但我们仍然不推荐这样做。一般来说，任何快速温差变化都不会对您的锅有任何好处。

Delish 的高级烹饪制作人 Natalie Lobel 说：“使用不粘锅或任何锅时，最大的错误就是厨师倾向于直接将锅放入水槽并冲水浸泡，希望能帮助清洁过程。” “这会使锅变形，并且还可以更快地分离不粘涂层。”

因此，当您不再使用不粘锅时，请让它冷却后再用手清洗。使用合适的材料并小心清洁，您的不粘锅完全可以使用，并且可以使用多年。您上次更换不粘锅是什么时候？欢迎在评论中告诉我们。