皮特曼厨师的 Afro Mediterranean 特色菜

皮特曼厨师以其大胆的全球风味和融合非裔料理的创新做法而闻名，她最近分享了三道菜品，让家庭厨师在家中就能轻松品尝到她烹饪理念的真正味道。

这位总部位于科罗拉多阿斯彭的厨师兼作家，其烹饪生涯横跨三大洲以及更多，于周六加入“早安美国”节目，重新制作了一系列美味菜肴，包括传统的西非花生炖菜。

皮特曼得到了米其林指南和詹姆斯·比尔德基金会的认可，她因融合自己的国际传统，采用法式美式风味烹制非洲地中海美食而备受赞誉。她注重季节食材的做法最近引起了烹饪偶像埃里克·里珀特的关注，他是开曼库克烹饪活动的主持人，该活动是一场为期一个长周末的烹饪盛会，于 1 月中旬在七里海滩大开曼丽思卡尔顿酒店举行，皮特曼将首次与来自世界各地的顶级厨师、调酒师和葡萄酒专家一同参加。

以下是她的完整食谱。

烤贝贝雷香料花椰菜

材料

2 个花椰菜，去除外叶
1 茶匙盐
2 茶匙贝贝雷香料
1/4 杯橄榄油
新鲜欧芹或香菜，切碎（用于装饰）

做法

将烤架加热至中温。
切掉花椰菜头的茎，形成一个平面。将花椰菜头切成 2 到 3 片（取决于花椰菜的大小）较厚的片，形成“牛排”。
用橄榄油刷花椰菜牛排的每一边。
在一个小碗里，将盐和贝贝雷香料混合在一起。均匀地撒在花椰菜牛排的两面。
烤架加热后，将花椰菜放在烤架上，煎 5 到 6 分钟，直到出现烤痕。
翻转花椰菜，再煎 5-6 分钟，或直到花椰菜变软。从烤架上取下。

用花生炖菜搭配摆盘，将花生咖喱放在盘子里，上面放上花椰菜牛排。撒上切碎的香菜或欧芹和碎花生。

马费 - 非洲花生炖菜

材料

1 夸脱葡萄籽油
2 杯切碎的大蒜
1/2 杯生姜末
1 个苏格兰帽辣椒，切碎
5 磅切丁洋葱
1 罐（5 磅/10 号罐）切丁番茄
6 盎司番茄酱
10 磅花生酱
适量犹太盐和黑胡椒粉。
16 夸脱水

做法

用大汤锅中火加热油，然后将洋葱炒成金黄色，约 20 分钟。
加入大蒜、生姜和苏格兰帽辣椒，搅拌以防烧焦。
加入番茄酱，一边搅拌一边煮 3 分钟，直到番茄酱与洋葱融合，颜色变深。
在一个容器中，用一些水稀释花生酱使其松散。将花生酱和水的混合物搅拌进锅中，加入切碎的番茄，煮沸，然后调至中火炖煮 25 分钟，不断搅拌以防烧焦。（油会在酱汁中分离。）
尝味，用盐和胡椒粉调味。