鸡尾酒新时代：冰的艺术

在纽约市熨斗区卡梅利尼咖啡馆，糖宝潘趣酒乍一看似乎点缀着巨大的西瓜块。但仔细观察后，你会发现它不是一块漂浮在玻璃杯里的水果，而是一个用西瓜汁制成的巨大冰块，上面的一侧冷冻着整齐修剪过的深绿色果皮。鲜红色的冰块在透明澄清的鸡尾酒中发光——这是一种用白朗姆酒、佛手柑利口酒和西瓜汁制成的牛奶潘趣酒——随着它缓慢溶解，西瓜味渗入饮料中。

卡梅利尼咖啡馆的饮料总监达里尔·陈表示：“我们看到很多客人拒绝放弃他们的空杯子，想要在果汁融化时继续喝西瓜汁。”

尽管精酿鸡尾酒中的冰块品质多年来稳步提高，但像陈这样的调酒师们仍在不断突破冰块的极限，以增强鸡尾酒的风味和美感。凭借定向冷冻等新方法（一种用于澄清冰块的技术），调酒师可以设计出优雅且引人注目的冰块，它们的作用远远不止是冷却饮料。

《冰书：凉爽的冰块、透明的球体和其他寒冷的鸡尾酒工艺》的作者坎珀·英格利什说：“冰块是对鸡尾酒的积极参与者。”“它可以是一种功能性或美观的装饰物。它可以冷却饮料，同时也能让饮料变得更加抢眼。它还可以食用。”

十多年前，英格利什在他的博客Alcademics上发表了关于定向冷冻等主题的入门教程，从而成为著名的“冰语者”。他的书刚刚获得了新奥尔良鸡尾酒故事会上最佳新鸡尾酒或调酒书的Spirited奖，里面充满了融入风味冰的食谱创意，包括用椰子水冰块制成的沼泽水鸡尾酒（查特酒和罐装菠萝汁）。

冰如何改变鸡尾酒的配方

在纳什维尔一家新的精酿鸡尾酒吧Four Walls，Paisano鸡尾酒被倒在卷成玫瑰花形的薄如纸的青番茄片上，并冷冻在玻璃杯中。目的是让饮料保持低温，同时也能增强它的鲜味。

首席调酒师米奇·史蒂文森说：“我们对冰和展示的重视程度与对鸡尾酒的配方和平衡的重视程度一样。”使用冷冻的番茄片代替传统的冰块，可以防止这款用橄榄油洗过的伏特加、香料番茄水和曼萨尼拉雪莉酒制成的鸡尾酒过快地变淡。螺旋形的图案也创造了一个令人惊叹的视觉效果，使鸡尾酒既美观又美味。

除了高端鸡尾酒吧，冰块含量已成为社交媒体上流行的ASMR来源。莱斯莉·柯克霍夫花了近十年的时间在Instagram和TikTok上发布创意的冰块设计，随后将其Disco Cubes品牌转型为一家全方位服务的公司，为私人客户制作定制冰块。她精妙的冰块设计包括蚀刻在表面的公司标识和漂浮的装饰物，如花朵和草药，这些装饰物有助于为她客户的特价活动增添趣味。

她说：“喝鸡尾酒的体验就像一件互动艺术品。”“它从头到尾都在变化，当你往冰里加调味料时，它可能会变得更辣、更甜或更酸。”柯克霍夫的职业生涯始于一名摄影师，这给了她敏锐的眼光，发现富有想象力的冰块设计可以如何加快简单鸡尾酒配方的脉搏，她仍然定期在社交媒体上发布，比如用模制成橙形的橙汁冰块制成的慢放含羞草汁、用酱油冰制成的金番茄血腥玛丽以及用啤酒块制作的米其拉达菜谱。

高档酒吧正在将酒精变成冰

冷冻酒精具有挑战性，但更精细的鸡尾酒吧正在尝试使用酒精冰块，以增加烈度和风味。

在新泽西州的信吉，饮料总监乔纳森·阿德勒使用一种能够将冰块冷却至-50°C的特殊速冻机，创造出令人惊叹的冰块设计，包括他今年早些时候用卡尔都西亚会修士创造的法国草本利口酒Chartreuse制作的一款。玫瑰形绿色冰块是Green Lady的核心，Green Lady是经典的Pink Lady的变种，由植物学家杜松子酒、白苦艾酒、青苹果、茉莉和欧芹制成。阿德勒故意降低了鸡尾酒摇匀成分的酒精含量，这样随着Chartreuse融化，它会将饮料提升到适当的酒精含量（从倒入时的约7%ABV升高到冰块完全融化时的约20%ABV）。

同时，多伦多钟表香槟鸡尾酒会的招牌饮料是“玫瑰冰”，一个冻结的玫瑰葡萄酒固体球体。在芝加哥，塞皮亚的单桶老式酒被倒在由Apologue藏红花利口酒和Weatherby’s橙色藏红花苦精制成的鲜黄色冰球上，赋予了饮料微妙的花香和蜂蜜香气。

尽管设计师冰块似乎是最好留给专业调酒师的领域，但柯克霍夫认为，在家提升你的冰块游戏可以是为鸡尾酒会增添趣味或为家庭调酒实践注入活力的绝佳方式，比如在制冰盒中加入橄榄及其盐水来净化一轮马提尼。她说：“如果你反正也要装满托盘，为什么不加点别的什么东西呢。”“这一步可以为日常生活带来一点兴奋。”

想了解更多美食红酒新闻，请务必订阅我们的时事通讯！

阅读Food & Wine的原文。