解锁豆腐的美味与营养秘诀

豆腐，这块来自杂货店农产品区的不起眼豆制品，对于很多素食主义者和纯素食主义者来说，可是他们饮食中的主食。对于其他人，它可能就像一个令人望而生畏、神秘莫测的成分。但其实，豆腐并没有那么复杂，让我们一起揭开它的神秘面纱，了解更多关于豆腐的信息，了解如何将它用于各种料理中，以及如何烹调出最美味的豆腐。

什么是豆腐？

豆腐是用大豆凝乳制成的（与用发酵大豆制成的天贝和用小麦面筋制成的素鸡不同）。制作豆腐的过程是：将大豆和水加工成豆浆，然后将豆浆与凝固剂一起加热，以分离出凝乳。最后，将凝乳过滤并压成我们在超市看到的豆腐块。

豆腐的风味相对清淡，这也为其提供了无限的烹饪可能性。虽然豆腐通常用于亚洲料理中，比如宫保豆腐，但它也可以在千层面中代替里科塔奶酪，在像巧克力树莓豆腐派这样的奶油甜点中代替其他乳制品，甚至可以替代炒鸡蛋。豆腐烹饪起来也超级快捷，因此，当时间紧迫时，它是一种非常棒的备用食材。

豆腐的种类

豆腐有多种类型，最常见的是特硬、硬、中、软和嫩豆腐。

特硬和硬豆腐在炒、煎、烤、烘焙、气炸、烘烤和腌制后，都能保持其形状和结构。如果烹饪得当，这些类型的豆腐的质地和味道与肉类相似。

软和嫩豆腐质地较细腻，可将其捣碎后添加到冰沙、甜点和汤中，以增加其稠度和奶油味。这些类型的豆腐也适用于其他用途，例如在菜肴上撒碎或搅拌成酱料。

中等豆腐介于这两种类别之间，可以承受一些较温和的处理方式，如腌制或烘焙。它还可以像嫩豆腐和软豆腐一样加入甜点中。

豆腐对你有好处吗？

素食主义者、纯素食主义者和任何想要减少肉类消费的人都会转向豆腐，因为它是一种极好的植物性蛋白质来源。除了蛋白质，豆腐还富含纤维、铁、钙等营养元素。它还比许多动物蛋白来源含有更少的饱和脂肪。它还低热量，并且不含胆固醇、麸质和乳制品——对于那些遵循无麸质或纯素饮食的人来说，这可是个好消息。

豆腐和其他豆制品还含有异黄酮，这是一种具有雌激素活性的植物化合物，已被证明可以降低患乳腺癌、前列腺癌、心脏病和骨质疏松症的风险。

除了健康益处以外，豆腐还非常经济实惠。你可以找到不到 5 美元一磅的豆腐。这使得豆腐成为一种为你的餐点添加美味且富含蛋白质食材的廉价选择。

如何压豆腐

为了在烹饪中、硬或特硬豆腐时获得最佳效果，你需要尽可能地将其中的水分去除。这将使它能更有效地吸收腌料并在烹饪过程中变得更酥脆。以下是具体方法：

1. 将 14 到 16 盎司的豆腐块横向切成 8 等份。
2. 在烤盘上铺一块干净的厨房毛巾。将豆腐放在毛巾上，成单层排列；用另一条毛巾盖住。
3. 再放一个烤盘，用两个 28 盎司的罐头顶住。静置 1 至 4 小时。

将豆腐块冷冻，然后在冰箱中解冻，并轻轻压 30 分钟，可以从豆腐中排出更多的水分。

如何腌制豆腐

豆腐有充分吸收美味腌料和调味料的能力，这使得它成为一项非常棒的空白画布。请记住，豆腐切得越多，你创造的表面积就越大，这将为腌料发挥魔力提供更多空间。

你可以在冰箱中将豆腐放入一个盘子或拉链袋中腌制 30 分钟到 4 小时。确保在腌制过程中将豆腐翻面或轻轻搅拌，以保持其均匀涂层。

在我们腌制豆腐沙拉和酱油柠檬烤豆腐的食谱中尝试这一技术。

如何制作酥脆的豆腐

要制作酥脆的外皮，而无需油炸，请在 400°F 的烤箱中预热一个烤盘。按照食谱中的指示烹饪豆腐，但是在加入任何酱汁之前，小心地将轻度煮熟的豆腐块转移到热的烤盘上。热度会在接触时灼烧豆腐的外部，从而提供更加耐嚼的质地。在烤箱中再烤 5 至 8 分钟，中途翻面，以获得额外的酥脆口感。

如果你没有时间做这一额外的烤箱步骤，那么在烹饪之前用玉米淀粉轻轻搅拌也能有助于形成酥脆的外壳并促进良好的焦化。

如何烤豆腐

你可以将豆腐切成条状或将其切成小块并串起来进行烧烤。烤之前，你要像上面描述的那样压豆腐，然后按照你所遵循的食谱（例如我们的韩国烧烤酱烤豆腐和炒大白菜）进行腌制。否则，你可以直接开始烤制。为了获得最佳效果，请预热烤架并在烤架上涂抹大量油，以防止豆腐粘连。参考食谱，了解加热烤架的温度和烹饪豆腐的时间。你希望在豆腐上看到漂亮的烤痕。

如何炒豆腐

在炒豆腐时，动作要轻柔。在我们的豆腐炒西兰花中，我们喜欢将豆腐切成小块，将小块与玉米淀粉混合，然后通过让它们在底部变褐，然后再翻面让另一面变褐来烹饪它们。这确保了豆腐能很好地变褐且酥脆，但仍保持完整。

如何烤制豆腐

在烤制豆腐时，你可以按照上面描述的那样压豆腐以去除多余水分，然后将其与油混合，将其单层排列在有边烤盘上，然后放入热烤箱中烤至变褐和酥脆。在我们的烤豆腐和西兰花配花生咖喱酱食谱中尝试这种方法。豆腐也可以用烤炉烤制。

如何在气炸锅中制作豆腐

如果你在前一天晚上压好豆腐并将其冷藏过夜，那么气炸豆腐是一种快速、方便的烹饪方式。我们建议将空气炸锅篮预热到 400°F，用烹饪喷雾涂抹篮子以防止粘连，然后将腌制好的豆腐块直接放入其中。只需 12 分钟并翻动一次，气炸过的豆腐块就会变得酥脆并可以食用。

通过这些美味的豆腐策略，再也不用吃平淡无味的豆腐了。遵循这些技巧和窍门，将确保你从豆腐中获得最佳风味和质地。