当夏日的市场上茄子丰盛上市时，不妨多买几斤，大展身手吧！茄子能做的菜肴数不胜数，从经典的巴马干酪茄子到巴巴加努什酱。这里再为你推荐一道必备美食：塞满馅料的烤茄子。
这道灵感源自摩洛哥的美味，里面包裹着丰富的古斯米、调味的蔬菜以及碎牛肉，全部塞进香嫩软烂的烤茄子中。新鲜香菜、柠檬汁和一大勺希腊酸奶提亮了整道菜肴。这道风味十足的简单晚餐足以让客人赞不绝口，但制作起来却非常快捷，只需 45 分钟即可完成，非常适合作为平日晚餐。
茄子的紫色外皮可以吃吗？
是的，茄子的外皮是可以食用的。茄子越嫩小，其外皮就会越嫩。不过，茄子的外皮、果肉和种子都是可以食用的。唯一不能吃的部分是顶部的绿色茎。
塞满馅料的烤茄子中碎牛肉的良好替代品是什么？
火鸡肉、鸡肉或猪肉都可以作为这款美味香料茄子食谱中碎牛肉的替代品。如果您想吃素，可以尝试使用素食碎肉代替品。或者使用嫩豆腐。不过，不要在洋葱和青椒后将豆腐放入煎锅中，而是在加入切成丁的西红柿之前将其放入锅中。
塞满馅料的烤茄子可以提前制作吗？
塞满馅料的烤茄子味道最好是在制作完成后立即享用，但你可以提前准备好馅料。将馅料储存在密封容器中，放入冰箱冷藏最多可保存 3 天。当您准备食用时，按照说明烘烤茄子，在煎锅或微波炉中重新加热馅料，然后按照食谱说明进行操作。
食材：
1 1/2 茶匙。 地面香菜
1 1/2 茶匙。 地面孜然
1 1/2 茶匙。 黑胡椒
1 茶匙。 红辣椒粉
1/4 茶匙。 红辣椒片
1/4 茶匙。 地面肉桂
3 个中等大小的茄子（每个约 1 磅）
2 茶匙。 粗盐
3 汤匙。 橄榄油，外加一些用于淋上的橄榄油
3/4 杯 古斯米（非珍珠）
1 个中等大小的黄洋葱，切碎
1 个红甜椒，切碎
1/2 磅。 碎牛肉（85/15）
3 瓣大蒜，切碎
1 （15 盎司）罐 装切丁西红柿
1 汤匙。 柠檬汁
1 杯 香菜，切碎
1/4 杯 全脂希腊酸奶
步骤：
将烤箱预热至 425°F（218°C）。
在一个小碗中，混合香菜、孜然、黑胡椒、红辣椒粉、红辣椒片和肉桂。
将茄子切成两半，放在烤盘上。将 1 茶匙盐涂抹在茄子果肉上。在茄子上前后各淋上 1 汤匙橄榄油。涂抹上 4 茶匙香料混合物。
将茄子切面朝上烘烤，直到变软，大约需要 30 至 35 分钟。
同时，在一个小平底锅中将 3/4 杯水煮沸。加入古斯米、1 汤匙橄榄油和 1/4 茶匙盐。盖上盖子，离火。静置 5 分钟，然后用叉子弄松。
在一个大的煎锅中，用中火加热剩余的 1 汤匙油。加入洋葱和青椒，烹饪至其变软且呈半透明状，约需 3 至 5 分钟。加入牛肉，用木勺弄碎，烹饪直至不再呈粉红色。加入大蒜、剩余的 3/4 茶匙盐和剩余的香料混合物；烹饪直至香味四溢。加入切丁西红柿及其汤汁。将混合物轻轻煮沸，烹饪 5 分钟，让口味融合。
将古斯米、柠檬汁和 3/4 的香菜添加到牛肉混合物中，轻轻翻炒以混合。离火并保持温热。
将茄子对半切成几块转移到一个盛菜盘中。用叉子将茄子果肉分开，为馅料腾出空间，小心不要刺穿外皮。将牛肉馅料均匀地分配到茄子中。在每个茄子上面放上一些酸奶、淋上橄榄油，然后撒上剩余的香菜。
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