石蟹：美国的顶级美味

当你走进一家菜单上有石蟹的餐厅时，有两件事可以表明：一是，你来到了一家非常好的餐厅；二是，你应该点石蟹。

石蟹很贵，但它们是美国最好的美味之一，而且非常美味。但是，石蟹到底是什么？是什么让它们如此特别？

什么是石蟹？

石蟹，官方名称为佛罗里达石蟹，是一种原生于北大西洋西部的螃蟹，但在佛罗里达海岸特别丰富。它们的蟹身相对较小，但它们的蟹爪很大——事实上，蟹爪是螃蟹唯一能食用的部位。

当石蟹被捕获时，会移除一只或两只蟹爪，然后螃蟹会被放归水中，蟹爪会重新长出来。没错，石蟹的蟹爪会重新长出来，所以不需要杀死螃蟹。

石蟹有什么特别之处？

石蟹每年只有相对较短的一段时间可以合法捕捞，而且必须由经过培训的渔民以可持续的方式捕捞，而不杀死螃蟹，这导致了供应有限。它们的味道温和，质地非常细腻，与任何其他螃蟹（或海鲜）不同，而且必须非常小心地处理和运输——并在捕捞后尽快食用——以保持新鲜度。这些都是石蟹如此特别——且如此昂贵——的原因。

石蟹的味道如何？

石蟹蟹爪的味道非常温和，既香甜又鲜美，而且没有过分的腥味。它通常在冷藏或室温下食用，搭配芥末蛋黄酱酱，为蟹肉的风味和质地提供了一种奶油状的、令人回味的对比。

佛罗里达的石蟹季是什么时候？

佛罗里达石蟹季相对较短——从 10 月 15 日到 5 月 1 日——以便维持它们的种群。它们使用诱饵陷阱捕获，蟹爪的长度必须为 73 毫米（2 7/8 英寸）或更大才能移除。此外，如果发现母蟹带有卵，则必须立即将其放归水中。

最著名的石蟹店

乔氏石蟹店（Joe’s Stone Crab）

迈阿密海滩的乔氏石蟹店是美国最著名的石蟹餐厅，事实上，这家餐厅供应的石蟹蟹爪数量之多，对支持整个佛罗里达的石蟹产业起到了重要作用！它由乔·魏斯于 1918 年创办，当时是一家小餐馆，三年后开始为顾客供应石蟹。信不信由你，当乔把石蟹蟹爪加入菜单时，几乎没有人吃它，但很快流行了起来。如今，乔氏石蟹店是迈阿密最典型的精致餐厅之一，仍然由家族经营。

乔治石蟹店（George Stone Crab）

乔治石蟹店由罗杰·杜阿尔特于 2008 年创立，如今是最大的全国性石蟹送货上门公司，还向几十个市场、鱼栈和餐厅供货。其核心是一支由 80 多名渔民组成的团队，他们在整个捕捞季每天都会出海到佛罗里达湾，每天捕捞 3000 到 5000 磅的蟹爪。它们被迅速煮熟、包装、运输，并在捕获后 24-36 小时内送达。