玉米棒汤，美味粥品的秘诀

玉米棒是制作最香浓、最美味粥品的黄金液体。

无论是煮、烤还是蒸，金黄色的嫩玉米粒都出现在我们许多喜爱的食谱中，从传统的奶油玉米到时令意大利面、沙拉和汤——但剩下的玉米棒怎么办？将它们保存起来，用来制作玉米棒汤，可用于提升汤、炖菜、酱汁甚至南方风味的粥的滋味。

什么是玉米棒汤？

你可能熟悉玉米汁，它是许多中美洲和南美洲菜肴的主食，在久经考验、备受认可的奶油玉米食谱中也很流行。它是通过刮或“挤出”玉米棒的淀粉制成的，最常用刀背或勺子来进行。从这里开始，它可以变成清爽的夏季饮料，或回到任何数量的咸味菜肴中，作为酱汁、炖菜甚至谷物的基底。

提示

玉米棒汤可用于需要稍微增稠的菜肴中，例如炖菜或酱汁。

，这是因为即使在去除玉米粒后，玉米棒仍含有大量的淀粉和营养物质。将它们用少量盐、水以及你可能手边有的任何其他蔬菜一起炖煮，就会产生一种美味的肉汤，它香甜、浓郁，甚至可以用来增稠炖菜和酱汁。

你如何制作玉米棒汤？

不要在切完玉米粒后立即扔掉或堆肥玉米棒，而是将它们放入一大锅水中，加一两撮海盐，煮沸，然后小火炖煮。很快，你就会获得一种美味、丝绒般香甜的肉汤。

或者，拿出慢炖锅，让玉米棒在加了盐的水中慢慢炖煮一整天，直到肉汤变得不透明且颜色浓郁。

一些食谱——比如这款奶油玉米粥——要求在牛奶中煮沸玉米棒，同样的原理也适用于其他做法：将剩余的玉米棒放入任何液体中加热，会提取出大量的淀粉和营养物质。所得的肉汤非常美味，令人愉悦，可用于各种流行的食谱中。

如何使用剩余的玉米棒汤

所以你已经做好了玉米棒汤。现在怎么办？简单地说，玉米棒汤只是一种特别类型的蔬菜汤，可以在需要鸡汤或蔬菜汤的食谱中一对一地使用。（市面上大多数蔬菜汤的主要成分是“玉米”是有原因的！）

因此，在食谱中使用玉米棒汤时，请记住它特别香甜、带有浓郁的——你猜到了——玉米味。这意味着它很适合与已经含有甜夏季蔬菜的食谱搭配，例如玉米浓汤、汤或清淡的意大利面酱。

在冬季，玉米棒汤可以代替水来煮意大利面或谷物，如粗燕麦粉或藜麦，以获得额外的奶油和美味。我们的奶油玉米意面食谱是玉米棒汤在实际运用中的一个很好的例子：它使用了玉米棒的每一部分，从玉米粒到剥下的玉米棒，用来丰富意面水的味道。

制作剩余玉米棒汤的提示

这里可能无需赘述，但最好使用你已经切掉玉米粒的玉米棒，而不是整个夏季都被啃食过的玉米棒——那些经过许多手（和牙齿）的扭曲的玉米棒最好堆肥。

如果你胆子大，并且有很多剩余的蔬菜需要用掉，可以加入洋葱、辣椒、胡萝卜、芹菜或你通常用来制作经典蔬菜汤的任何其他蔬菜。尝试添加香菜或其他甜香味蔬菜，如茴香，以制作一种口味温和甜美而略带辛辣的简单汤底。只要记得在保存之前滤出固体物质即可。

通过自己制作玉米棒汤，你可以控制口味的浓度，并根据自己的喜好进行调味。你炖煮的时间越长，玉米与水的比例越大，淀粉和玉米的味道就会越浓郁。

使用玉米棒汤的食谱

当你把玉米棒汤放在冰箱里时，考虑制作以下食谱来使用它：

虾烩饭

慢炖玉米浓汤

蟹玉米浓汤

快速虾玉米浓汤

蔬菜汤配芝士盐饼

常见问题

我如何储存玉米棒汤以备后用？

让它在锅（或慢炖锅）中冷却至室温，然后转移到密闭的冷冻安全容器中储存。肉汤可以在冰箱中储存长达六个月。

我可以将剩余的玉米棒冷冻起来以后制作肉汤吗？

是的！如果你不想立即制作肉汤，可以将剩余的玉米棒储存在冷冻袋中，并放入冰箱，直到你准备好用来制作美味、香甜的肉汤。

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阅读 Southern Living 上的原始文章。